六、妙--香甘重滑，清和澹静

"夫茶以味为上，甘香重滑，为味之全，惟北苑、壑源之品兼之。"宋徽宗在《大观茶论》中，第一个提出"香甘重滑、清和澹静"的茶道精髓。茶道，追求清雅、向往和谐。茶贵清，清正廉明；茶贵和，和谐和睦；茶贵澹，淡泊明志；茶贵静，宁静致远。宋徽宗认为品茗之道，不仅能"祛襟涤滞，致清导和"，亦有"冲澹闲洁，韵高致静"的精神净化之功。上行下效，宋徽宗提倡的茶艺茶道之风迅速在朝廷内外盛行，并很快传播到海内外。宋徽宗提炼的北苑茶艺因而成为世界茶道的开山鼻祖。

北苑茶艺最为精妙的要数分茶。分茶技艺大约始于唐末宋初，到元末明初时仍很盛行。北宋初年，陶谷在《荈茗录》记载："茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓茶百戏。"陶谷所述的"茶百戏"便是后来的"分茶"。玩时，"碾茶为末，注之以汤，以筅击拂"，用团饼茶研末，以沸水冲点搅动，此时，盏面上的茶乳变幻出各种各样的图纹来，山水云雾，花鸟虫鱼，恰如一幅幅水墨图画，故也有"水丹青"之称；也有人能将茶乳幻变出或遒劲有力，或洒脱飘逸的书法文字来，这就叫做"水书法"。"水丹青"和"水书法"都是茶文化中的一种绝技，它以短暂逼真，栩栩动人的物象美和书艺美令人为之倾倒。黄金碾，细绢筛，玉水注的龙茶盛世把茶艺和茶道演绎到了极致，妙不可言！

七、弘--龙茶转型，茶行万里

明洪武二十四年（1391年），明太祖朱元璋认为龙团凤饼从采到制都太过精致，太过奢华，劳民伤财，深感茶农不堪重负，于是下诏罢造龙凤团茶。但团茶的技艺并未消亡，而是随着茶叶的贸易流通得到了更好、更广、更久远的传承和发展。

宋太平兴国初，北宋朝廷接管北苑御茶园，所属官私茶焙总数计1336处，每年征召造茶丁夫多达七八万，规模空前。从此建溪官茶龙团凤饼每年从建州北苑到京城开封（北宋）、杭州（南宋），或是取道浙江，或是取道江西，飞跃"三千五百里"以早、快、新、精的绝对优势让"京师三月尝新茶"而名冠天下。另据史料记载，建茶的"龙种"，还移植四川、海南、广东、台湾等地。

到了明末清初，真正具有现代商业意义的茶叶贸易已逐步成熟，也开始通过南方最大的港口泉州，源源不断地运往英国、俄罗斯、印度、日本和东南亚等地，明崇祯十年（1637年），英国东印度公司的船队抵达广州，中国的茶叶开始垄断全球茶叶市场。据《建瓯县志》记载，清同治十二年（1873年），俄商到建瓯建厂，当年就生产砖茶22.5万千克；清光绪年间（1871-1908年），仅俄商从建宁府执税票运往福州的砖茶总量就达175万公斤。到了光绪中期，建瓯的产茶量已大大超过宋代，掀起了建瓯茶叶生产的又一个巅峰！20世纪80年代中期，日本兴起"乌龙茶热"，建瓯矮脚乌龙茶备受瞩目。1984-1992年，建瓯乌龙茶的出口量仅用了8年就蹿升了6倍。2001年，乌龙茶的出口量达到2.6万吨。

八、绝--百花竞放，千古绝唱

"建溪官茶天下绝"。以龙团凤饼为代表的茶品，以建盏为代表的茶具，以喊山为代表的茶俗，以茶百戏为代表的茶艺，以张廷晖为代表的茶神，以前丁后蔡、詹金圃以及如今的矮脚乌龙、建瓯水仙为代表的建瓯茶业，还有荟萃众多名家的颂茶诗文和研茶专著等等，这些璀璨的茶文化都在建瓯这块红土地上竞相怒放，成为中国茶叶史上的千古绝唱！

王朝更迭、历史沉浮，建茶在众多新生茶品争奇斗艳的商海中，与时俱进、成功转型，占得一席之地，创下了三波辉煌：从唐末五代到明朝初年（933-1391年），北苑茶以无懈可击的绝对优势成为皇家御茶园的翘楚，名冠天下；从清朝末年到民国初期（1951-1984年），建瓯茶叶百年老字号再掀巅峰；建国初期至改革开放（1951-1992年），建瓯茶成功转型，一度是全国最大的闽北乌龙茶精制加工厂，成为建瓯创优、创汇、交纳税利的企业大户。

在两千年的漫漫长路上，北苑茶不仅以龙凤茶的显赫身份在中国茶史上独步了458年，更重要的是灿烂辉煌过后没有沉寂，没有陨灭，而是一次次地"凤凰涅槃，浴火重生"。这是中国乃至世界茶史上最令人震撼的神话！（《建瓯茶志》总编室供稿）